Chapitre 4 : les aliments source d'énergie.

FONCTIONNEMENT DE L'ORGANISME ET BESOIN EN ENERGIE.

CHAPITRE IV : LES ALIMENTS SOURCE D'ENERGIE.

Fiche de travail à compléter par les élèves.

I. L’ENERGIE APPORTEE PAR LES ALIMENTS.

Comment déterminer la quantité d’énergie apportée par les aliments que nous consommons ?

1). Des informations sur les emballages alimentaires. (voir document sur les emballages alimentaires).

-La valeur énergétique d’un aliment s’exprime en KJ ou en Kcal.

Recopies le vocabulaire : KJ = --------------------------------------------------------------------------

Kcal = -------------------------------------------------------------------------

- Pour calculer cette valeur énergétique, il faut connaître les quantités de protides, glucides et lipides que l’aliment contient et savoir que :

1 g de protides donne 17 KJ

1 g de glucides donne 17 KJ

1 g de lipides donne 38 KJ.

2). L’apport énergétique d’un repas. (voir résultats obtenus avec le logiciel Ddali).

- Quel est l’apport énergétique d’un petit déjeuner complet ? ------------------------------------------

-Quel est l’apport énergétique d’un plateau repas de midi ? --------------------------------------------

-Calculez l’apport énergétique d’un petit déjeuner qui contiendrait : 100 g de lait, 100 g de pain, 100 g de jus d’orange et 20 g de beurre, en utilisant le tableau ci-dessous :

Pour 100 g de	Glucides énergie	Protides énergie	Lipides énergie	Energie apportée Par chaque aliment
Lait	4.6 g	3.5 g	3.9 g
Pain	55 g	7 g	1 g
Jus d’orange	10.2 g	0.6 g	0 g
Beurre	1.5 g	0 g	81 g

Apport total = ....................

L'analyse d'emballages alimentaires ou l'utilisation d'un logiciel de diététique permet d'évaluer la quantité d'énergie apportée à notre organisme par un repas.Elle s'exprime en kilojoules ( kJ ) ou kilocalories ( kcal ).

II. LES BESOINS ENERGETIQUES DE NOTRE ORGANISME ET LA NOTION D’EQUILIBRE ENERGETIQUE.

Comment l’alimentation peut-elle répondre aux besoins énergétiques de chacun ?

1). Quels sont nos besoins énergétiques ? (voir document variation des besoins énergétiques).

-Quelle est la dépense énergétique journalière d’un adolescent (garçon) : ----------------------

d’un adolescent (fille) : ---------------------------------------

d’un enfant (garçon) : --------------------------------------------

d’un adulte sédentaire (garçon) : ----------------------------

d’un adulte sportif (garçon) : ----------------------------------

-Quelle est la dépense énergétique, pour un adolescent, d’une heure de tennis : ----------------------

d’une heure assis à travailler : -------------------

- Dites, d’après ces résultats, de quoi dépendent les besoins énergétiques d’une personne ?

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

2). Les besoins et les apports. (voir résultats obtenus avec le logiciel Ddali).

Exemple d'une jeune fille Nadia :

- Quels sont les besoins de Nadia? .........................

- Quel est l'apport énergétique de ses 4 repas? ..........................

- Comparez les apports et les besoins énergétiques de Nadia : ......................................................

Ce travail peut être fait avec le logiciel Ddali.

Les apports énergétiques des aliments (repas) doivent couvrir les besoins énergétiques (c'est-à-dire les dépenses) de notre organisme.

APPORTS = BESOINS ( DEPENSES ) : ALIMENTATION EQUILIBREE = EQUILIBRE ENERGETIQUE = POIDS STABLE.

III. UNE MALADIE DE L'EXCES : L'OBESITE.

Que se passe-t-il lorsque l'apport énergétique est supérieur aux besoins?

1). L'indice de masse corporelle.

L' IMC = Poids en Kg

taille X taille en m

L'indice de masse corporelle ( IMC ) est un indicateur qui permet de savoir si, à un âge donné, une personne est obèse ou si elle risque de le devenir.

- Calculez votre IMC en utilisant la formule ci-dessus.

- Utilisez la courbe de corpulence, fille ou garçon, pour voir si votre IMC se rapproche de l'IMC idéal.

Voir document : courbes de corpulence, filles, garçons.

Si votre IMC n’est pas idéal, pas de panique ! Rappelez-vous que votre organisme est en « construction » et que les adolescents alternent parfois période de croissance du squelette et période de construction de masse musculaire.

Ainsi, si votre IMC est trop faible, vous êtes peut-être en train de grandir et vous « grossirez » ensuite.

Au contraire, si votre IMC est trop élevé, vous êtes peut-être en train de « grossir » mais vous grandirez certainement bientôt.

Par contre, s’il existe un trop grand écart entre votre IMC et l’IMC idéal, interrogez-vous : mangez-vous suffisamment ? Mangez-vous de trop ? votre alimentation est-elle équilibrée ? Faites-vous assez (ou trop) d’activité physique par rapport à ce que vous mangez?

2 ). Causes et conséquences de l'obésité sur la santé.

- Observation de documents sur le déséquilibre alimentaire, le grignotage, le manque d'activité physique et la multiplication des risques de développement de certaines maladies en fonction de l'IMC.

L'obésité est provoquée lorsque les apports énergétiques sont trop souvent supérieurs aux besoins de la personne : le corps stocke l'excès d'énergie sous forme de graisse.

Certains comportements favorisent ce déséquilibre : le grignotage, le manque d'activité physique.

L'obésité favorise certaines maladies ( diabète, accident vasculaire cérébral ) et peut avoir des conséquences graves

sur la santé.