Problématique et résumé élèves.

Problématique.

Chapitre 1 : produire des aliments d'origine animale ou végétale.

Chapitre 2 : obtenir des aliments par transformation biologique.

• Comment les micro-organismes participent-ils à la fabrication d'un aliment ?
• Comment fabrique-t-on du yaourt, et comment agissent les ferments ?
• Comment fabrique-t-on le pain, et comment agissent les levures ?
• Comment ces aliments répondent-ils à nos goûts et à nos besoins ?
• Comment sont contrôlés les différents stades de la fabrication des aliments ?

Résumé élèves.

Chapitre 1 : produire des aliments d'origine animale ou végétale.

La matière organique que nous consommons dans nos aliments, est constituée :

 De glucides : les sucres lents, comme l'amidon que nous trouvons dans les pommes de terre, les sucres rapides que nous trouvons dans les fruits ;

De lipides, ce sont les matières grasses que nous trouvons dans l'huile, le fromage non allégé, ainsi que dans la viande et les oeufs;

De protéines, que nous trouvons dans la viande, les oeufs, les produits laitiers.

 Nos aliments sont également constitués d'eau et de sels minéraux.

L'homme optimise ses rendements par ses choix d'animaux ou de semences et ses conditions de culture ou d'élevage. L'homme peut ainsi agir :

-en choisissant des lignées d'animaux qui vont par reproduction sexuée transmettre aux descendants des caractères comme la couleur et la qualité de la viande, la taille des œufs ;

-en modifiant les conditions d'élevages et l'alimentation des animaux ;

-Dans les cultures, en choisissant des graines plus productrices ;

-en améliorant les caractéristiques du milieu (éclairement, température, arrosage...)

-en optimisant les apports nutritifs, par le goutte à goutte et la culture hors sol ;

-en utilisant des engrais, des pesticides et des fongicides, en quantité raisonnable, pour augmenter la production du végétal.

L'utilisation intensive et le rejet dans l'environnement des nitrates utilisés en agriculture, modifient la biodiversité. En pratiquant le labour des champs, la rotation des cultures, la lutte biologique, l' Homme réduit les risques pour la santé, liés à l'utilisation des produits chimiques (pesticides et engrais).

Chapitre 2 : obtenir des aliments par transformation biologique.

Les aliments produits par l'Homme sont issus de la transformation d'une matière première animale ou végétale. Le produit de la transformation répond aux besoins en aliments de l'Homme (matières grasses, sucres rapides, sucres lents, protéines). Selon la façon dont les aliments sont transformés, leur goût peut être différent. Ces produits transformés visent à satisfaire les goûts des consommateurs.

 Au cours de la fabrication, des microorganismes appropriés appelés ferments (ferments lactiques, levures, moisissures), transforment le produit d'origine, dans des conditions physico-chimiques particulières.

 Dans la fabrication du pain, par exemple, les levures transforment la pâte de la farine de blé. En présence de farine et d'eau, les levures produisent un gaz qui fait gonfler la pâte, produisant les trous de la mie du pain. On dit qu'il y a fermentation.

 Une meilleure production est obtenue :

- par l'amélioration de la qualité des matières premières ;
- par un choix des micro-organismes employés ;
- par un respect des règles d'hygiène.